Покрай четенето на материали за сиренето, установих че в момента все повече навлиза ГМО маята за сирене. При това тази мая е много коварна, защото я обозначават като продукт "без ГМО". Тя се прави от генно модифицирани бактерии които синтезират маята чрез бактериална ферментация. Но се приема, че понеже не самата мая я генно модифицират, а бактерията която я синтезира, значи резултата не е ГМО. И така дори в био продукти се одобрява слагането на такава мая.
Това е много коварна практика. Производителите на такава мая вече се хвалят че 50% от производителите на сирене вече ползват такава мая.
В магазините където се продава мая за домашно сирене бих казал във 100 % от случаите маята е "микробиална" което може да означава че става въпрос именно за тази ГМО мая. Дори когато се твърди, че маята е 100% химозин, пак този химозин се генерира гореспоменатата ферментация от ГМО бактерия. А химозина е ензима, който се съдържа в корема на бозайниците и е оригиналния съсирващ ензим, който Бог е създал. Но тези го правят с ГМО технология и твърдят че е същото като оригинала.
За съжаление е почти невъзможно да се намери истинска мая (от натурален химозин). В България има няколко производителя на мая и на всичките пише, че е микробиална.
Само на едно място намерих мая на която пише "произведена от стомахчета на телета", което е истинското нещо, но иронията е че това е продукт на някаква датска фирма, която е разработила ГМО маята и не знам какво доверие може да им се има.